อะไรคืออิทธิพลของนักฆ่าออกซิเจนที่มีต่อพื้นผิวของอาหาร?

ออกซิเจนเป็นศัตรูที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรมอาหาร มันสามารถทำให้เกิดผลกระทบเชิงลบที่หลากหลายจากอาหารตั้งแต่การเน่าเสียและหืนเพื่อการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิว ในฐานะผู้จัดหาคนเก็บขยะออกซิเจนฉันได้เห็นโดยตรงว่าแพ็คเก็ตเล็ก ๆ เหล่านี้สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการรักษาคุณภาพของอาหาร ในบล็อกนี้เราจะสำรวจอิทธิพลของ scavengers ออกซิเจนที่มีต่อพื้นผิวของอาหาร

บทบาทของออกซิเจนในการเสื่อมสภาพของเนื้ออาหาร

ก่อนที่จะเจาะลึกถึงผลกระทบของผู้ตรวจการออกซิเจนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าออกซิเจนมีผลต่อเนื้ออาหารอย่างไร ออกซิเจนสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมีหลายอย่างที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวที่ไม่พึงประสงค์

หนึ่งในปฏิกิริยาหลักคือการออกซิเดชั่น เมื่ออาหารสัมผัสกับออกซิเจนไขมันและน้ำมันในอาหารสามารถผ่านการออกซิเดชั่นซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมัน สิ่งนี้ไม่เพียงนำไปสู่การปิด - รสชาติและกลิ่น แต่ยังส่งผลกระทบต่อพื้นผิว ตัวอย่างเช่นในถั่วและเมล็ดพืชการออกซิเดชั่นของไขมันสามารถทำให้พวกเขากลายเป็นเก่าและสูญเสียความคมชัดของพวกเขา การเกิดออกซิเดชันทำให้กรดไขมันลดลงซึ่งอาจส่งผลให้พื้นผิวที่นุ่มนวลและอ่อนลงเมื่อเวลาผ่านไป

ปฏิกิริยาสำคัญอีกประการหนึ่งคือการบราวนิ่งของเอนไซม์ เอนไซม์เช่นโพลีฟีนอลออกซิเดสในผักและผลไม้ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนทำให้เกิดการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาล บราวนิ่งนี้มักจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิว ยกตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลกลายเป็นนุ่มและอ่อนลงเมื่อพวกเขาเป็นสีน้ำตาล เอนไซม์ทำลายผนังเซลล์ของผลไม้ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียความแน่น

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยังอำนวยความสะดวกโดยออกซิเจน จุลินทรีย์ที่เน่าเสียจำนวนมากเป็นแอโรบิคซึ่งหมายความว่าพวกมันต้องการออกซิเจนในการเติบโต เมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้ทวีคูณในอาหารพวกเขาสามารถผลิตเอนไซม์ที่ทำลายส่วนประกอบโครงสร้างของอาหาร ยกตัวอย่างเช่นในขนมปังการเจริญเติบโตของเชื้อราสามารถนำไปสู่การทำให้อ่อนลงและการย่อยสลายของโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อย

เครื่องกำจัดออกซิเจนทำงานอย่างไร

Scavengers ออกซิเจนได้รับการออกแบบมาเพื่อลบหรือลดระดับออกซิเจนในแพ็คเกจอาหาร มีประเภทของสารกำจัดออกซิเจนที่แตกต่างกัน แต่หนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือคนเก็บขยะออกซิเจนจากเหล็ก

ถุงดูดซับออกซิเจนผงเหล็กถุงดูดซับออกซิเจนผงเหล็กทำงานผ่านปฏิกิริยาเคมีที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพ เหล็กทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในที่ที่มีความชื้นเพื่อสร้างเหล็กออกไซด์ (สนิม) ปฏิกิริยาสามารถแสดงได้ดังนี้:
4FE + 3O₂ + 6H₂O→ 4FE (OH) ₃
ปฏิกิริยานี้ใช้ออกซิเจนจากสภาพแวดล้อมโดยรอบสร้างบรรยากาศออกซิเจนต่ำภายในแพ็คเกจอาหาร

คนเก็บออกซิเจนประเภทอื่นอาจใช้กลไกที่แตกต่างกัน บางส่วนขึ้นอยู่กับสารประกอบอินทรีย์ที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในขณะที่บางชนิดอาจใช้การผสมผสานของตัวเร่งปฏิกิริยาและวัสดุที่ทำปฏิกิริยาเพื่อเร่งกระบวนการกำจัดออกซิเจน -

อิทธิพลของนักฆ่าออกซิเจนต่ออาหารประเภทต่าง ๆ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นขนมปังเค้กและขนมอบมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจน ออกซิเจนสามารถทำให้เกิดการสเตลติงของขนมปังซึ่งมีลักษณะโดยการสูญเสียความชื้นและการชุบแข็งของเศษ แป้งในขนมปังถอยหลังเข้าคลองเมื่อเวลาผ่านไปและออกซิเจนสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้

ด้วยการใช้ scavengers ออกซิเจนระดับออกซิเจนในแพ็คเกจขนมปังจะลดลง สิ่งนี้ทำให้กระบวนการสเตลลิ่งช้าลงทำให้ขนมปังนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้นเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นการศึกษาพบว่าขนมปังที่บรรจุด้วยตัวดูดซับออกซิเจน 50ccรักษาความสดใหม่และความนุ่มนวลให้นานถึงสองเท่าของการบรรจุขนมปังโดยไม่ต้องใช้ scavengers ออกซิเจน

อาหารขนมขบเคี้ยว

อาหารว่างเช่นชิปเพรทเซิลและแครกเกอร์พึ่งพาความคมชัดของพวกเขาสำหรับการอุทธรณ์ของผู้บริโภค ออกซิเจนสามารถทำให้ของว่างเหล่านี้กลายเป็นเก่าและสูญเสียกระทืบ การเกิดออกซิเดชันของไขมันในน้ำมันที่ใช้ในการทอดของว่างเหล่านี้เป็นตัวช่วยสำคัญในการสูญเสียพื้นผิว

Scavengers ออกซิเจนสามารถช่วยรักษาความกรอบของอาหารว่าง โดยการกำจัดออกซิเจนออกจากแพ็คเกจอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าของว่างยังคงกรุบกรอบและรักษาพื้นผิวของพวกเขาไว้สำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน บริษัท ที่ใช้แพ็คเก็ตตัวดูดซับออกซิเจนสำหรับอาหารในบรรจุภัณฑ์อาหารขนมขบเคี้ยวของพวกเขามักจะรายงานความพึงพอใจของลูกค้าที่สูงขึ้นเนื่องจากพื้นผิวที่ได้รับการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

เนื้อสัตว์และอาหารทะเล

เนื้อสัตว์และอาหารทะเลอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันทำให้มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์สูง ออกซิเจนสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับการพัฒนาของรสชาติและการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิว ตัวอย่างเช่นในปลาออกซิเจนสามารถนำไปสู่การอ่อนตัวของเนื้อหนังเนื่องจากการสลายของโปรตีน

Scavengers ออกซิเจนสามารถช่วยรักษาพื้นผิวของเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมออกซิเจนต่ำพวกมันชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์แอโรบิก ส่งผลให้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่รักษาความแน่นและพื้นผิวเป็นเวลานาน

ผักและผลไม้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ผลไม้และผักจะมีการบราวนิ่งของเอนไซม์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในที่ที่มีออกซิเจน ผู้ตรวจการออกซิเจนสามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

สำหรับผลไม้และผักที่ถูกตัดออกซิเจนสามารถป้องกันการบราวนิ่งและการทำให้อ่อนลงที่เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วหลังจากตัด โดยการลดระดับออกซิเจนกิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสจะถูกยับยั้งและผนังเซลล์ของผลิตยังคงไม่บุบสลาย สิ่งนี้ทำให้ผักและผลไม้กรอบและสด - ดู

ประโยชน์ของการใช้ scavengers ออกซิเจนสำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัมผัสอาหาร

การใช้เครื่องเก็บออกซิเจนให้ประโยชน์หลายประการสำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัมผัส

ประการแรกมันขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยการป้องกันการเสื่อมสภาพของพื้นผิวสามารถเก็บอาหารเป็นระยะเวลานานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งในระยะทางไกลหรือมีห่วงโซ่การกระจายที่ยาวนานขึ้น

ประการที่สองมันช่วยเพิ่มคุณภาพของอาหารทางประสาทสัมผัส ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะซื้อและเพลิดเพลินกับอาหารที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี ผู้ตรวจสอบออกซิเจนช่วยให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารเข้าถึงผู้บริโภคในสภาพที่ดีที่สุดด้วยพื้นผิวและลักษณะที่ต้องการ

ประการที่สามมันช่วยลดขยะอาหาร เมื่ออาหารรักษาพื้นผิวและคุณภาพของมันไว้นานขึ้นมีโอกาสน้อยที่จะถูกทิ้งเนื่องจากการเน่าเสีย สิ่งนี้ไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม แต่ยังรวมถึงความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของผู้ผลิตอาหารและผู้ค้าปลีก

ข้อควรพิจารณาเมื่อใช้ scavengers ออกซิเจน

ในขณะที่คนเก็บออกซิเจนมีประสิทธิภาพสูงในการรักษาพื้นผิวอาหาร แต่ก็มีข้อควรพิจารณาบางประการที่ต้องคำนึงถึง

ประเภทและขนาดของสารส่ำออกซิเจนจะต้องได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังตามประเภทของอาหารขนาดบรรจุภัณฑ์และระดับออกซิเจนเริ่มต้นในแพ็คเกจ การใช้คนเก็บเงินออกซิเจนที่ไม่เหมาะสมอาจไม่ได้ให้ระดับการกำจัดออกซิเจนในระดับที่ต้องการหรืออาจทำให้เกิดการอบแห้งอาหารในบางกรณี

ระดับความชื้นยังมีบทบาท คนเก็บขยะออกซิเจนบางตัวต้องการความชื้นในปริมาณที่แน่นอนในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ในอาหารแห้งอาจจำเป็นต้องมีมาตรการเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าคนเก็บขยะออกซิเจนสามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง

บทสรุป

โดยสรุปผู้กำจัดออกซิเจนมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อพื้นผิวของอาหาร พวกเขาสามารถป้องกันผลกระทบเชิงลบของออกซิเจนเช่นออกซิเดชันการบราวนิ่งของเอนไซม์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพของพื้นผิว ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไปจนถึงผักและผลไม้สัตว์กินออกซิเจนสามารถช่วยรักษาพื้นผิวยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย

ในฐานะผู้จัดหาคนเก็บขยะออกซิเจนเรามุ่งมั่นที่จะให้บริการผู้ขายออกซิเจนที่มีคุณภาพสูงซึ่งตอบสนองความต้องการเฉพาะของลูกค้าของเรา หากคุณมีความสนใจในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ผู้ตรวจสอบออกซิเจนของเราสามารถเป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์อาหารของคุณหรือหากคุณต้องการหารือเกี่ยวกับการซื้อที่อาจเกิดขึ้นโปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราหวังว่าจะช่วยให้คุณรักษาพื้นผิวและคุณภาพของอาหารของคุณ

การอ้างอิง

• Labuza, TP, & Breene, Wm (1989) ชั้นวาง - การศึกษาชีวิตของอาหารและเครื่องดื่ม เทคโนโลยีอาหาร, 43 (3), 166 - 173
• Rooney, ML (1995) Scavengers ออกซิเจนและตัวดูดซับ ในโพลีเมอร์ของออกซิเจนสำหรับบรรจุภัณฑ์ (หน้า 171 - 190) Marcel Dekker
• หลีกเลี่ยง, L. , Devithere, F. , V. Beast, M. , Debever, J. , & The Cruva, N. (1999) การพัฒนาในการบรรจุสินทรัพย์หรืออาหาร แนวโน้มในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 10 (1), 77 - 86